CONTENIDOS, OBJETIVOS Y METAS

Objetivos generales

Conocer el concepto de cocina hospitalaria desde la infraestructura necesaria hasta el proceso de elaboración de las comidas y los peligros que pueden derivar de ello, para prevenir enfermedades a través de la promoción de la salud.

Objetivos específicos

Unidad 1

-Adquirir conocimientos sobre las condiciones estructurales básicas de la cocina hospitalaria.

-Conocer los eslabones de la cadena alimentaria.

-Diferenciar las diferentes áreas existentes en la cocina hospitalaria.

-Aprender a distinguir las superficies, instalaciones, equipos y artículos.

Unidad 2

-Profundizar en el conocimiento del menaje, superficies, maquinaria e instalaciones.

-Entender el uso de toda la maquinaria e instrumentos y conocer el método de limpieza de cada uno de ellos.

-Distinguir cuáles son los requisitos sanitarios para cada área específica.

-Aprender los procesos de limpieza de cada área señalada.

-Completar los conocimientos sobre los distintos métodos de cocinado.

Unidad 3

-Conocer el concepto contaminación de los alimentos.

-Aprender cuáles son los peligros de transmisión alimentaria.

-Adquirir conocimientos para prevenir, saber tratar y eliminar esos peligros.

-Entender la contaminación cruzada.

-Distinguir los distintos procesos de conservación de los alimentos

Indice

UNIDAD 1. LA COCINA HOSPITALARIA

1. La cocina hospitalaria: concepto

2. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones

3. Zonas de sucio y limpio

4. La cadena alimentaria

5. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias

6. Locales y áreas de manipulación y tratamiento

7. Instalaciones sanitarias

8. Instalaciones de limpieza

9. Superficies, instalaciones, equipos y artículos

UNIDAD 2. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS EN LAS COCINAS DE COLECTIVIDADES; DESCRIPCIÓN, USO Y LIMPIEZA. NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS EN COLECTIVIDADES

1. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades. Descripción uso y limpieza.

2. Requisitos sanitarios para áreas específicas

3. Descripción del proceso de limpieza de los equipos de cocinas de colectividades

4. Métodos de cocinado

5. Equipamiento (imágenes)

UNIDAD 3. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. PELIGROS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. CONTAMINACIÓN CRUZADA. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos

2. La contaminación cruzada

3. Conservación de alimento

Técnicos en dietética

DURACIÓN

40 horas

Organización, higiene y prevención en la cocina hospitalaria

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